El Sabor del Mediterráneo en Siete Actos
Cenas temáticas de autor inspiradas en los paisajes, la luz y las raíces de la Costa Blanca. Una experiencia gastronómica exclusiva donde el mar y la montaña se fusionan en tu mesa.
Adéntrate en un viaje sensorial único. Diseñamos experiencias culinarias efímeras y privadas, donde cada plato cuenta la historia de nuestra tierra, desde los acantilados de la Marina Alta hasta las huertas de la Vega Baja.
EL CONCEPTO (Filosofía de la propuesta)
La Costa Blanca Interpretada por el Autor
La Experiencia de un viaje gastronómico
Nuestras cenas temáticas no son solo menús; son relatos comestibles. Seleccionamos el producto local más excelso — la gamba roja de Dénia, los cítricos de Altea, el turrón de Jijona y los vinos de Alicante — para transformarlos mediante técnicas contemporáneas que respetan su pureza original. Cada velada se conceptualiza en torno a un hilo conductor: el fuego, el salazón ancestral, los huertos escondidos o la profundidad del mar.
LAS EXPERIENCIAS (Los Menús Temáticos)
Degustación de Autor
Cuatro viajes conceptuales a través de 7 pasos cuidadosamente orquestados.
Déjate guiar por la genialidad de nuestra cocina. Cada menú consta de 7 pases armonizados, diseñados para estimular los cinco sentidos y evocar los rincones más mágicos de nuestra costa.
MENÚ 1: "Esencia de la Bahía"
Esencia de la Bahía
Un tributo exclusivo a las profundidades marinas, los acantilados y el marisqueo de la Costa Blanca.
Paso 1 (Bienvenida): Crujiente de alga nori con emulsión de erizo de mar de las calas de Jávea y brotes marinos.
Paso 2 (Entrante Frío): Tartar de gamba roja de Dénia sobre una fina base de carpaccio de tocino ibérico y perlas de aceite de oliva de Millena.
Paso 3 (Entrante Cálido): Quisquillas de Santa Pola brevemente escaldadas en infusión de agua de mar, hierbaluisa y un toque de cítricos de Altea.
Paso 4 (La Tradición): Pulpo seco tradicional asado a la llama de sarmiento, acompañado de un cremoso de patata violeta y alioli de ajo negro.
Paso 5 (El Pescado Principal): Lomo de lecha (pez limón) salvaje sobre un suquet de pescado de roca texturizado y bimi a la brasa.
Paso 6 (Pre-postre): Sorbete de limón de la Marina con infusión de menta fresca y un toque sutil de mistela de Jalón.
Paso 7 (El Desenlace Dulce): Cremoso de chocolate blanco y lavanda de la sierra, tierra de almendra marcona tostada y helado de agua de mar dulce.
MENÚ 2: "Del Secano a la Serranía"
Del Secano a la Serranía
Un recorrido por el interior de la Costa Blanca, sus montañas, almendros, olivares y la cocina de la memoria de la Marina Alta..
Paso 1 (Bienvenida): Macaron de algarroba relleno de mousse de queso de cabra artesano de Callosa d’en Sarrià e higos secos.
Paso 2 (Entrante Frío): Sopa fría de tomate de la huerta asado al sarmiento, esferificaciones de queso de la bota y albahaca fresca.
Paso 3 (Entrante Cálido): Alcachofas de la Vega Baja confitadas a baja temperatura, velo de panceta curada y piñones del Montgó tostados.
Paso 4 (El Arroz de Autor): Arroz meloso de setas silvestres de la Sierra de Aitana, conejo de monte y un aire aromático de romero y tomillo.
Paso 5 (La Carne Principal): Paletilla de cabrito lechal glaseada en su propio jugo con costra de hierbas provenzales y puré de castañas.
Paso 6 (Pre-postre): Granizado refrescante de naranja de la huerta de Orihuela con espuma ligera de azahar.
Paso 7 (El Desenlace Dulce): Texturas de almendra de Alcalalí (en bizcocho, helado y crujiente) perfumadas con miel silvestre de la zona.
MENÚ 3: "Memoria y Sal"
Memoria y Sal
Inspirado en los métodos ancestrales de conservación de los fenicios y romanos: los salazones de Alicante reinterpretados.
Paso 1 (Bienvenida): Bocado de coca de mollitas tradicional reversionada con una fina lámina de mojama de atún extra y ralladura de tomate seco.
Paso 2 (Entrante Frío): Ensalada templada de «capellà» (bacaladilla seca) asado a la llama, pimientos rojos ahumados a la leña y aceite de oliva virgen extra monovarietal alfafarenca.
Paso 3 (Entrante Cálido): Huevo cocinado a baja temperatura sobre un esgarraet tradicional de bacalao y crujiente de su piel.
Paso 4 (La Cuchara): Consomé clarificado de caldero tabarquino infusionado con azafrán, servido con una brocheta fina de sepia de playa.
Paso 5 (El Pescado Principal): Ventresca de atún rojo del Mediterráneo marcada levemente, demi-glace de salazones y puré de coliflor tostada.
Paso 6 (Pre-postre): Infusión fría de granada mollar de Elche con perlas de jengibre y lima.
Paso 7 (El Desenlace Dulce): Torrija de pan de brioche empapada en horchata artesanal de chufa, caramelizada y acompañada de helado de canela en rama.
MENÚ 4: "Luz de la Costa Blanca"
Esencia de la Bahía
Un tributo exclusivo a las profundidades marinas, los acantilados y el marisqueo de la Costa Blanca.
Luz de la Costa Blanca
Un menú de vanguardia pura que homenajea el brillo, el color y el contraste de los paisajes alicantinos, fusionando mar y montaña.
Paso 1 (Bienvenida): Bombón líquido de gazpacho marinero con sal de las salinas de Torrevieja.
Paso 2 (Entrante Frío): Ostra gillardeau con emulsión de níspero de Callosa d’en Sarrià y un toque de chile verde picante.
Paso 3 (Entrante Cálido): Ravioli abierto de cigala de la lonja con un guiso meloso de rabo de toro a la reducción de vino Monastrell.
Paso 4 (El Mar y Montaña): Espardeñas (pepino de mar) salteadas sobre una crema untuosa de alubias de Villena y crujiente de embutido de Pinoso.
Paso 5 (La Carne Principal): Solomillo de ternera de pasto madurado, reducción de vino Fondillón centenario, chalotas glaseadas y trufa de la montaña alicantina.
Paso 6 (Pre-postre): Sorbete de manzana verde, apio y destilado de hierbas de la Sierra de Mariola (Herbero).
Paso 7 (El Desenlace Dulce): Milhojas abstracto de Turrón de Jijona líquido y crujiente, helado de leche merengada y velo de limón.
EL MARIDAJE Y LA BODEGA
Copas con Alma de Monastrell y Moscatel
Vinos con historia adscritos a la DOP Alicante
Una gran cena gourmet no está completa sin su armonía líquida. Cada uno de nuestros menús incluye la opción de un maridaje exclusivo diseñado por nuestro sumiller. Desde los frescos y florales blancos de Moscatel de la Marina Alta, pasando por los tintos estructurados y elegantes de uva Monastrell, hasta culminar con la joya de la corona local: el Fondillón, uno de los vinos históricos más exclusivos del mundo.
RESERVAS Y CONTACTO
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Plazas estrictamente limitadas para mantener una atmósfera íntima y exclusiva.
Diseñamos experiencias para un número reducido de comensales con el fin de garantizar la máxima atención al detalle. Selecciona tu menú conceptual favorito, la fecha ideal y prepárate para redescubrir la Costa Blanca a través del paladar.
